Cake fruits rouges et violette
Ingrédients
-
Cake
- 1 oeuf
- 1 jaune d'oeuf
- 120 g de sucre
- 4 g de levure chimique
- 75 g de beurre mou
- 110 g de crème liquide entière
- 140 g de farine
- 1 cuillère à café d'arôme vanille Confit de fruits rouges
- 120 g de purée de fruits rouges
- 10 g de sucre
- 2 g de pectine NH Glaçage
- 160 g de chocolat blanc
- 25 g d'huile Ganache montée violette
- 45 g de chocolat blanc
- 100 g de crème liquide entière
- 20 g de violettes cristalisées
- 0,6 g de gélatine
Cake
- Pour le moule à cake kyoto de silikomart -
Préchauffer le four à 160°C
Beurré et fariné le moule à cake, ainsi que le tube
Fouetter ensemble le beurre mou et le sucre jusqu'à obtenir une préparation crémeuse
Ajouter l'oeuf, le jaune d'oeuf et mélanger
Incorporer la farine et la levure tamisée
Verser l'arôme vanille et mélanger
Verser dans le moule à cake jusqu'à hauteur du trou
Mettre le tube et verser le reste de la pâte
Enfourner 1h
Enlever le tube, tirer en tournant délicatement
Laisser refroidir et démouler
Confit de fruits rouges
Faire chauffer la purée fruits rouges
Mélanger ensemble le sucre et la pectine
Incorporer le mélange à la purée de fruits rouges
Faire chauffer sur feu moye en continuant de mélanger durant 2 à 3 minutes
En remplir la cavité du cake
Mettre au frais 1h
Glaçage
Faire fondre le chocolat au bain marie
Hors du feu ajouter l'huile et mélanger
Napper le cake avec la glaçage
Ganache montée violette
Mettre à tremper la gélatine dans de l'eau froide
Faire chauffer ensemble la crème liquide et les violettes, sur feu doux jusqu'à ce que les violettes soient dissoutent
Incorporer la gélatine essorée
Verser chaud sur le chocolat blanc en morceaux
Laisser fondre quelques secondes puis mixer à l'aide d'un mixeur à pied
Filmer au contact et laisser une nuit au frais
Monter la ganache bien ferme
Mettre en poche et décorer le cake comme il vous plaît
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