Tricolore de fruits rouges
Ingrédients
-
Biscuit
- 170 g de speculoos
- 60 g de beurre Mousse 1
- 110 g de purée de fruits rouges
- 110 g de crème liquide entière
- 2 g de gélatine Mousse 2
- 65 g de purée de fruits rouges
- 110 + 35 g de crème liquide entière
- 2 g de gélatine Mousse 3
- 35 g de purée de fruits rouges
- 110 + 65 g de crème liquide entière
- 2 g de gélatine
- 1 cuillère à soupe de sucre glace Glaçage miroir sans glucose
- 75 g d'eau
- 225 g de sucre
- 150 g de chocolat blanc
- 100 g de crème liquide entière
- 9 g de gélatine
- du colorant
Biscuit
- Pour un cercle de 18cm -
Faire fondre le beurre au micro onde et laisser refroidir
Mettre les biscuits dans un sachet congélation et les écraser à l'aide d'un rouleau à pâtisserie
Ajouter dedans le beurre fondu et bien mélanger
Garnir le fond du cercle de la pâte de biscuit en tassant bien
Mettre au frais
Mousse 1
Mettre à tremper les feuilles de gélatine.
Faire chauffer le coulis de fruits rouges puis ajouter la gélatine essorée.
Laisser refroidir
Monter la crème entière mais pas trop ferme et l’ajouter en 3 fois au coulis de fruits rouges refroidit.
Verser sur le biscuit et mettre aucongélateur 1h
Mousse 2
Mettre à tremper les feuilles de gélatine.
Faire chauffer le coulis de fruits rouges puis ajouter la gélatine essorée.
Puis incorporer les 35g de crème liquide
Laisser refroidir
Monter le reste de la crème entière mais pas trop ferme et l’ajouter en 3 fois au coulis de fruits rouges refroidit.
Mettre au congélateur 1h
Mousse 3
Mettre à tremper les feuilles de gélatine.
Faire chauffer le coulis de fruits rouges puis ajouter la gélatine essorée.
Puis incorporer les 65g de crème liquide
Laisser refroidir
Monter le reste de la crème entière avec le sucre glace mais pas trop ferme et l’ajouter en 3 fois au coulis de fruits rouges refroidit.
Mettre au congélateur une nuit
Glaçage miroir sans glucose
Mettre la gélatine à tremper dans l'eau
Dans une casserole faire chauffer l'eau et le sucre jusqu'à ébullition.
Hors du feu ajouter le chocolat en morceaux et mélanger jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu.
Incorporez la gélatine essorée, puis la crème liquide et enfin le colorant de votre choix.
Laisser refroidir à 34°C pour glacer sur l'entremet congelé.
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