Le Cappuccino
Ingrédients
-
Biscuit madeleine
- 40 g de lait
- 100 g de farine
- 100 g de beurre
- 100 g de sucre
- 6 g de levure chimique
- 2 oeufs Crémeux au café
- 100 g de lait
- 110 g de crème liquide entière
- 2 jaunes d'oeuf
- 50 g de chocolat au lait
- 30 g de sucre
- 1 cuillère à café de café en poudre
- 1.5 feuille de gélatine Mousse au lait
- 4 jaunes d'oeuf
- 300 g de lait concentré non sucré
- 2 cuillères à soupe de lait demi-écrémé en poudre
- 70 g de sucre
- 300 g de crème liquide entière
- 4 feuilles de gélatine Glaçage miroir
- 75 g d'eau
- 225 g de sucre
- 150 g de chocolat au lait
- 100 g de lait concentré non sucré
- 5 feuilles de gélatine
Une tuerie ! Le cappuccino en entremet 
un délice !
La mousse de lait est comme un nuage, c'est onctueux et c'est tellement gourmand, il a toute sa place ici 
Biscuit madeleine
Préchauffer le four à 180°C
Faire fondre le beurre au micro onde.
Tamiser la farine et la levure, y ajouter le sucre puis mettre les oeufs et le lait, bien mélanger.
Incorporer le beurre fondu à la pâte.
Enfourner pendant 15 minutes
Crémeux au café
- pour un cercle de 16cm -
Mettre la gélatine à tremper dans l'eau .
Faire chauffer le lait, le chocolat et la poudre de café.
Battre les jaunes et le sucre, verser le mélange crème-lait chaud dessus, mélanger et remettre le tout à chauffer.
Continuer de mélanger jusqu'à ce que la préparation nappe la cuillère, puis ajouter la gélatine éssorée hors du feu.
Laisser refroidir, puis verser dans votre cercle muni d'un film alimentaire et mettre au congélateur 3h
Mousse au lait
Mettre la gélatine à tremper dans l'eau .
Faire chauffer ensemble le lait concentré et la poudre de lait
Battre les jaunes et le sucre, verser le lait chaud dessus, mélanger et remettre le tout à chauffer.
Continuer de mélanger jusqu'à ce que la préparation nappe la cuillère, puis ajouter la gélatine éssorée hors du feu.
Laisser refroidir.
Monter la crème jusqu'à obtenir un bec d'oiseau .
Ajouter la crème montée à la préparation précédente en 3 fois.
Glaçage miroir
Mettre la gélatine à tremper dans l'eau
Dans une casserole faire chauffer l'eau et le sucre jusqu'à ébullition.
Hors du feu ajouter le chocolat en morceaux et mélanger jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu.
Incorporez la gélatine essorée, puis le lait concentré.
Laisser refroidir à 34°C pour glacer sur l'entremet congelé.
Montage
Dans le cercle de 20cm filmé et muni d'un rhodoïd verser la moitié de la mousse de lait
Poser le crémeux café congelé
Ajouter le reste de la mousse
Placer le biscuit madeleine
Laisser au congélateur pendant une nuit pour pouvoir glacer le lendemain
4 Commentaires
Bonjoour
Oui du café soluble, celui que vous aimé plus ou moins fort, même décaféiné si vous voulez 
Merci pour cette recette cependant des elements sont manquants
le chocolat dans l insert cafe ?ou va t il?
la creme liquide dans la mousse ,pas mentionnee quand l ajouter ....
j ai essaye de me debrouiller on vera bien ...
Bonjour, désolé mais tout est écrit
le chocolat est à faire chauffer avec le lait et le café (dans la partie crémeux au café)
la crème liquide : Monter la crème jusqu'à obtenir un bec d'oiseau .
Ajouter la crème montée à la préparation précédente en 3 fois.(dans la partie mousse au lait)
Tout est mis 
j'espère que vous aurez fait ainsi et que vous aurez le résultat attendu
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