Chocolats pralinés
Ingrédients
-
Pour les coques
- 200 + 200 g de chocolat au lait
- 200 + 200 g de chocolat noir
- 4 x 2 g de pâte praliné Pour le fourrage
- 4 x 45 g de pâte praliné
- 4 x 60 g de chocolat au lait
- 20 + 20 g de pralin
Hummmm ils sont délicieux ! ils n'ont rien à envier à Jeff de Bruges 
Plusieurs recettes différentes viendront s'ajouter au fil du temps 
Pour cette année ça sera chocolat au lait et chocolat noir praliné 
La qualité et la saveur de vos chocolats dépendront des produits que vous achèterez, il n'y aura pas de miracle avec du chocolat en tablette de supermarché et le moule rigide est préférable
En lien je vous mets les moules que j'ai utilisé, attention aux dates de livraison si vous en commandez d'autres !
Le tempérage et le Mycryo est important car ils permettent d'avoir des chocolats brillants, qui se conservent mieux, qui ne blanchissent pas, qui ne fondent pas entre les doigts ....
Et ma superbe boîte d'emballage pour offrir c'est chez Les toqués des boîtes
Pour les chocolats au lait praliné
- Pour 21 chocolats
Faire fondre au bain marie 200g de chocolat au lait à une température comprise entre 40°C et 45°C (oui 42,5°C c'est parfait ! )
Laisser redescendre jusqu'à 35°C pour ajouter 2g de mycryo, bien mélanger
Laisser redescendre jusqu'à 28°C pour pouvoir couler le chocolat dans le moule
Retourner le moule pour enlever l'exédent (récupérer le reste du chocolat, on l'utilisera pour referner les coques)
Mettre la plaque au frais pendant que l'on prépare le praliné
Faire chauffer au bain marie 60g de chocolat au lait
Hors du feu ajouter 45g de praliné et mélanger
Verser le praliné dans les coques, en laissant un petit espace pour le chocolat qui les fermera
Remettre au frais le temps que cela durcisse
Faire fondre le reste de chocolat (l'exédent de la 1ère étape) au bain marie
Le couler sur les chocolats, enlever le surplus à l'aide d'un racloir ou d'une spatule, pour avoir des chocolats bien lisses
Remettre au frais 1h pour pouvoir démouler, normalement il suffit de retourner le moule, le claquer légèrement pour les chocolats se décollent
Pour les chocolats au lait praliné croustillant
- Pour 21 chocolats
Faire fondre au bain marie 200g de chocolat au lait à une température comprise entre 40°C et 45°C (oui 42,5°C c'est parfait ! )
Laisser redescendre jusqu'à 35°C pour ajouter 2g de mycryo, bien mélanger
Laisser redescendre jusqu'à 28°C pour pouvoir couler le chocolat dans le moule
Retourner le moule pour enlever l'exédent (récupérer le reste du chocolat, on l'utilisera pour referner les coques)
Mettre la plaque au frais pendant que l'on prépare le praliné
Faire chauffer au bain marie 60g de chocolat au lait
Hors du feu ajouter 45g de praliné, la pralin et mélanger
Verser le praliné dans les coques, en laissant un petit espace pour le chocolat qui les fermera
Remettre au frais le temps que cela durcisse
Faire fondre le reste de chocolat (l'exédent de la 1ère étape) au bain marie
Le couler sur les chocolats, enlever le surplus à l'aide d'un racloir ou d'une spatule, pour avoir des chocolats bien lisses
Remettre au frais 1h pour pouvoir démouler, normalement il suffit de retourner le moule, le claquer légèrement pour les chocolats se décollent
Pour les chocolats noir praliné
- Pour 21 chocolats
Faire fondre au bain marie 200g de chocolat noir à une température comprise entre 40°C et 45°C (oui 42,5°C c'est parfait ! )
Laisser redescendre jusqu'à 35°C pour ajouter 2g de mycryo, bien mélanger
Laisser redescendre jusqu'à 31°C pour pouvoir couler le chocolat dans le moule
Retourner le moule pour enlever l'exédent (récupérer le reste du chocolat, on l'utilisera pour referner les coques)
Mettre la plaque au frais pendant que l'on prépare le praliné
Faire chauffer au bain marie 60g de chocolat au lait
Hors du feu ajouter 45g de praliné et mélanger
Verser le praliné dans les coques, en laissant un petit espace pour le chocolat qui les fermera
Remettre au frais le temps que cela durcisse
Faire fondre le reste de chocolat (l'exédent de la 1ère étape) au bain marie
Le couler sur les chocolats, enlever le surplus à l'aide d'un racloir ou d'une spatule, pour avoir des chocolats bien lisses
Remettre au frais 1h pour pouvoir démouler, normalement il suffit de retourner le moule, le claquer légèrement pour les chocolats se décollent
Pour les chocolats noir praliné croustillant
- Pour 21 chocolats
Faire fondre au bain marie 200g de chocolat noir à une température comprise entre 40°C et 45°C (oui 42,5°C c'est parfait ! )
Laisser redescendre jusqu'à 35°C pour ajouter 2g de mycryo, bien mélanger
Laisser redescendre jusqu'à 31°C pour pouvoir couler le chocolat dans le moule
Retourner le moule pour enlever l'exédent (récupérer le reste du chocolat, on l'utilisera pour referner les coques)
Mettre la plaque au frais pendant que l'on prépare le praliné
Faire chauffer au bain marie 60g de chocolat au lait
Hors du feu ajouter 45g de praliné, 20g de pralin et mélanger
Verser le praliné dans les coques, en laissant un petit espace pour le chocolat qui les fermera
Remettre au frais le temps que cela durcisse
Faire fondre le reste de chocolat (l'exédent de la 1ère étape) au bain marie
Le couler sur les chocolats, enlever le surplus à l'aide d'un racloir ou d'une spatule, pour avoir des chocolats bien lisses
Remettre au frais 1h pour pouvoir démouler, normalement il suffit de retourner le moule, le claquer légèrement pour les chocolats se décollent
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