Bûche pina colada
Ingrédients
-
Dacquoise coco
- 90 g de blancs d'oeuf
- 30 g de sucre
- 50 g de poudre d'amande
- 75 g de sucre glace
- 20 g de farine
- 40 g de noix de coco râpée Croustillant coco
- 45 g de chocolat blanc
- 35 g de purée de coco
- 20 g de noix de coco râpée
- 25 g de crêpes dentelles Confit pina colada
- 200 g de purée de pina colada
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 40 g de sucre
- 4 g de pectine NH Mousse à la noix de coco
- 3 jaunes d'oeuf
- 45 g de sucre
- 200 g de lait de coco
- 30 g de purée de coco
- 1/2 citron vert
- 5,5 g de gélatine
- 300 g de crème liquide entière Glaçage miroir
- 9 g de gélatine
- 75 ml d'eau
- 225 g de sucre
- 150 g de chocolat blanc
- 100 ml de crème liquide entière
- du colorant
Dacquoise coco
Préchauffer le four à 170°C
Monter les blancs en neige en ajoutant le sucre en poudre à mi-chemin
Ajouter la poudre d'amande, la noix de coco râpée, la farine et le sucre glace et mélanger délicatement
Enfourner pendant environ 20 minutes
Croustillant coco
Faire fondre le chocolat au bain marie
Incorporer la purée de coco et les crêpes dentelles écrasées
Etaler sur le biscuit refroidit et mettre au congélateur
Confit pina colada
Mélanger ensemble le sucre et la pectine, mettre de côté
Faire chauffer ensemble la purée pina colada et le jus de citron
Ajouter le sucre/pectine et continuer de faire chauffer 2 minutes en mélangeant
Laisser refroidir et verser dans le moule à insert
Mettre au congélateur 4h
Mousse noix de coco
Mettre la gélatine à tremper dans de l'eau froide
Mélanger ensemble les jaunes d'oeufs et le sucre
Ajouter le lait coco avec la purée de coco, le zest du citron vert et mélanger
Faire chauffer, su feu moyen, en mélangeant jusqu'à ce que la préparation épaississe
Hors du feu, incorporer la gélatine essorée et laisser refroidir
Monter la crème liquide en chantilly souple
L'incorporer en 3 fois, délicatement à la préparation précédente
Verser 2/3 de la mousse dans le moule
Déposer le confit congelé en appuyant légèrement
Verser le reste de mousse
Recouvrir du biscuit/croustillant
Mettre au congélateur une nuit entière
Glaçage miroir
Mettre la gélatine à tremper dans l'eau
Dans une casserole faire chauffer l'eau et le sucre jusqu'à ébullition.
Hors du feu ajouter le chocolat en morceaux et mélanger jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu.
Incorporez la gélatine essorée, puis la crème liquide et enfin le colorant de votre choix.
Laisser refroidir à 34°C pour glacer sur l'entremet congelé.
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