Bûche aux marrons et au cassis
Ingrédients
-
Biscuit madeleine
- 2 oeufs
- 40 g de lait
- 100 g de beurre
- 100 g de farine
- 100 g de sucre
- 6 g de levure chimique Croustillant aux marrons
- 20 g de chocolat blanc
- 20 g de crêpes dentelles
- 50 g de crème de marrons Gelée de cassis
- 285 g de purée de cassis
- 25 + 15 g de sucre
- 4 g de pectine NH Mousse aux marrons
- 4 jaunes d'oeuf
- 25 g de sucre
- 280 g de lait
- 170 g de crème de marrons
- 300 g de crème liquide entière
- 8 g de gélatine
La recette est pour 10 personnes
Biscuit madeleine
Préchauffer le four à 180°C
Faire fondre le beurre au micro onde.
Tamiser la farine et la levure, y ajouter le sucre puis mettre les oeufs et le lait, bien mélanger.
Incorporer le beurre fondu à la pâte.
Verser sur les 2/3 d'une plaque à génoise
Mettre au four 15 minutes
Laisser refroidir et découper une bande à la taille du moule
Pour les restes de gâteau faîtes des magnums cake
Croustillant aux marrons
Faire fondre le chocolat blanc au bain marie
Ajouter la crème de marrons, puis les gavottes émiettées et mélanger
Etaler la préparation sur le biscuit madeleine et mettre au congélateur pour 1h
Gelée de cassis
Mélanger les 15g de sucre et la pectine, mettre de côté
Faire chauffer la purée de cassis et les 25g de sucre
Incorporer le mélnge sucre/pectine
Faire bouillir et continuer de faire chauffer 4 à 5 minutes
Verser la préparation dans le moule à insert
Mettre au congéateur 6h
Mousse aux marrons
Mettre la gélatine à tremper dans l'eau .
Faire chauffer le lait.
Battre les jaunes et le sucre, verser le lait chaud dessus, mélanger et remettre le tout à chauffer.
Continuer de mélanger jusqu'à ce que la préparation nappe la cuillère
Hors du feu ajouter la gélatine éssorée ainsi que la crème de marrons.
Laisser refroidir.
Monter la crème jusqu'à obtenir un bec d'oiseau .
Ajouter la crème montée à la préparation précédente en 3 fois.
Montage
Dans le moule verser les 2/3 de la mousse aux marrons
Poser la gelée de cassis
Verser le reste de mousse
Positionner le biscuit madeleine en pressant légèrement
Laisser une nuit au congélateur
Pour la finition j'ai floqué avec un spray velours
5 Commentaires
Bonjour, il faut la démouler congelé puis la laisser au frigo dégeler avant dégustation ?
merci !!
Bonjour :)
Oui c'est ça, il y a la réponse juste au dessus
Tout ça après flocage ou glaçage comme écrit dans la recette :)
Bonnes fêtes de fin d'année
bonjour,
c'est magnifique et ça m'a l'air merveilleusement bon.
J'ai bien envie d'essayer pour noel.... il faut le dégeler combien de temps avant de servir selon vous?
j'espère m'en sortir.
merci beaucoup pour votre recette...
Bonnes fetes de fin d'année
céline
Bonjour :)
Il faut prévoir 8h de décongélation au frais
Soit le matin pour le soir ou le soir pour le midi :)
Biensûr que vous allez vous en sortir 
Bonnes fêtes de fin d'année
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Magnifique recette, la bûche est excellente, très légère et pas trop sucré. Mon insert cassis n'a pas autant durçi que je le pensais. Elle a fait l'unanimité !