Bûche à la framboise et speculoos
Ingrédients
-
Biscuit madeleine
- 2 oeufs
- 40 g de lait
- 100 g de beurre
- 100 g de farine
- 100 g de sucre
- 6 g de levure chimique Croustillant speculoos
- 20 g de chocolat blanc
- 20 g de crêpes dentelles
- 50 g de pâte speculoos Gelée de framboises
- 285 g de purée de framboises
- 25 + 15 g de sucre
- 4 g de pectine NH Mousse speculoos
- 4 jaunes d'oeuf
- 280 g de lait
- 25 g de sucre
- 8 g de gélatine
- 300 g de crème liquide entière
- 160 g de pâte speculoos Glaçage miroir sans glucose
- 75 g d'eau
- 225 g de sucre
- 100 g de crème liquide entière
- 150 g de chocolat blanc
- 9 g de gélatine
- du colorant rouge
La recette est pour 10 personnes
Biscuit madeleine
Préchauffer le four à 180°C
Faire fondre le beurre au micro onde.
Tamiser la farine et la levure, y ajouter le sucre puis mettre les oeufs et le lait, bien mélanger.
Incorporer le beurre fondu à la pâte.
Verser sur les 2/3 d'une plaque à génoise
Mettre au four 15 minutes
Laisser refroidir et découper une bande à la taille du moule
Pour les restes de gâteau faîtes des magnums cake
Croustillant speculoos
Faire fondre le chocolat blanc au bain marie
Ajouter la pâte de speculoos, puis les gavottes émiettées et mélanger
Etaler la préparation sur le biscuit madeleine et mettre au congélateur pour 1h
Gelée de framboises
Mélanger les 15g de sucre et la pectine, mettre de côté
Faire chauffer la purée de framboises et les 25g de sucre
Incorporer le mélnge sucre/pectine
Faire bouillir et continuer de faire chauffer 4 à 5 minutes
Verser la préparation dans le moule à insert
Mettre au congéateur 6h
Mousse au speculoos
Mettre la gélatine à tremper dans l'eau .
Faire chauffer le lait.
Battre les jaunes et le sucre, verser le lait chaud dessus, mélanger et remettre le tout à chauffer.
Continuer de mélanger jusqu'à ce que la préparation nappe la cuillère, puis ajouter la gélatine éssorée hors du feu ainsi que la pâte de speculoos.
Laisser refroidir.
Monter la crème jusqu'à obtenir un bec d'oiseau .
Ajouter la crème montée à la préparation précédente en 3 fois.
Montage
Dans le moule verser les 2/3 de la mousse de speculoos
Poser l'insert framboise
Verser le reste de mousse
Positionner le biscuit madeleine en pressant légèrement
Laisser une nuit au congélateur
Glaçage miroir sans glucose
Mettre la gélatine à tremper dans l'eau
Dans une casserole faire chauffer l'eau et le sucre jusqu'à ébullition.
Hors du feu ajouter le chocolat en morceaux et mélanger jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu.
Incorporez la gélatine essorée, puis la crème liquide et enfin le colorant de votre choix.
Laisser refroidir à 34°C pour glacer sur l'entremet congelé.
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