Macarons citron et verveine
Ingrédients
-
Coques
- 65 g de blancs d'oeuf
- 80 g de sucre
- 80 g de poudre d'amande
- 80 g de sucre glace
- du colorant Crème citron et verveine
- 2 oeufs
- 2 citrons bio
- 2 cuillères à soupe de poudre de verveine
- 25 g de sucre
- 40 g de beurre
Délicieux macarons citron/verveine !
Acidité, douceur, crémeux, croquant ... tout y est 
Réalisés avec la box de notre partenaire Toque en main 
Je vous mets en lien la silpat à macarons et ci-dessous mon ustensile magique dont je ne me passe plus 
Coques
- Pour une quinzaine de macarons -
A l'aide d'un batteur monter les blancs en neige jusqu'au bec d'oiseau en ajoutant le sucre en poudre petit à petit lorsque les blancs commencent à monter.
Tamiser la poudre d'amande et le sucre glace puis les ajouter à la préparation précédente, délicatement à l'aide d'une maryse.
Macaronner jusqu'à obtenir un ruban.
Mettre en poche et former les coques sur une plaque perforée recouverte de papier à four ou d'une silpat.
Tapoter la plaque pour enlever les bulles d'air et laisser croûter environ 15 minutes.
Enfourner pour 15 minutes dans un four préchauffé à 140°C
Laisser refroidir les coques avant de les décoller.
Crème citron et verveine
Mélanger ensemble au fouet les oeufs, le sucre, la poudre de verveine, le jus des 2 citrons et le zest d'un citron
Faire cuire la préparation au bain marie jusqu'à épaississement
Hors du feu ajouter le beurre en morceaux
Filmer la crème et la mettre au frais au moins 8h
Détendre la préparation, la mettre en poche et en garnir les coques
Astuce & conseil
Utiliser de préférences des blancs à température ambiante et s'ils ont 2 ou 3 jours c'est encore mieux 
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Monter les blancs en neige et ajouter les 20g de sucre sur la fin. Mettre les oeufs, le sucre glace et la poudre d'amande 6min/vitesse 3 avec le fouet. Ajouter la farine à la maryse puis les blancs en neige. Mettre au four préchauffé à 180°C pendant 15 minutes. Laisser refroidir et découper 6 ronds à l'aide d'emporte pièce (par rapport à la taille du moule que vous utiisez)
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